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Eine Küche für Vegetarier und Veganer einrichten

27.05.2019 - Getreide und Nüsse statt Fleisch, Gemüse und Kräuter statt Wurst – viele Menschen entscheiden sich für eine vegetarische oder sogar vegane Ernährung. Das hat Auswirkungen darauf, was sie in der Küche brauchen. Ideen zur Planung einer neuen Kücheneinrichtung.

  • Vegetarier und Veganer brauchen tendenziell mehr Platz zum Schneiden und Schnippeln - und auch zum Reinigen der Früchte. Foto: AMK © dpa - Deutsche Presse-Agentur

    Vegetarier und Veganer brauchen tendenziell mehr Platz zum Schneiden und Schnippeln - und auch zum Reinigen der Früchte. Foto: AMK © dpa - Deutsche Presse-Agentur GmbH

  • Auch bei den Kleingeräten gibt es einiges, was sich insbesondere für Vegetarier und Veganer eignet: Ein Mixer für Smoothies etwa. Foto: AMK © dpa - Deutsche Presse-Agentur

    Auch bei den Kleingeräten gibt es einiges, was sich insbesondere für Vegetarier und Veganer eignet: Ein Mixer für Smoothies etwa. Foto: AMK © dpa - Deutsche Presse-Agentur GmbH

  • Wer viel Gemüse verarbeitet, muss auch viel Gemüse waschen. Hier bietet sich also ein größerer Spülbereich an. Foto: AMK © dpa - Deutsche Presse-Agentur

    Wer viel Gemüse verarbeitet, muss auch viel Gemüse waschen. Hier bietet sich also ein größerer Spülbereich an. Foto: AMK © dpa - Deutsche Presse-Agentur GmbH

  • In speziellen Töpfen mit integrierten Pflanzenleuchten können Kräuter und auch kleine Gemüsepflanzen das ganze Jahr über heranwachsen. Foto: AMK © dpa - Deutsche Presse-Agentur

    In speziellen Töpfen mit integrierten Pflanzenleuchten können Kräuter und auch kleine Gemüsepflanzen das ganze Jahr über heranwachsen. Foto: AMK © dpa - Deutsche Presse-Agentur GmbH

  • Viele Kühlschränke haben inzwischen verbesserte Lagerbedingungen für Obst und Gemüse. Foto: AMK © dpa - Deutsche Presse-Agentur

    Viele Kühlschränke haben inzwischen verbesserte Lagerbedingungen für Obst und Gemüse. Foto: AMK © dpa - Deutsche Presse-Agentur GmbH

Die meisten Küchen haben die gleiche Einrichtung: Der Standardherd mit vier Kochstellen, einteilige Spüle, eine Fläche zum Zubereiten. Vegetarier und Veganer haben damit ihre Mühe beim Kochen. Für sie eignen sich durchaus Veränderungen.

Die wichtigste Komponente liegt auf der Hand: Man schnippelt viel Gemüse und muss dafür ausreichend Platz haben. Aber auch die Reinigungsmöglichkeiten für die Früchte sind wichtig.

«Wer viel Gemüse verarbeitet, braucht auch möglichst mehrere Spülbecken», sagt die Köchin Mayoori Buchhalter von der BioGourmetClub Kochschule & Akademie in Köln, die seit 25 Jahren vegane Ernährung unterrichtet. In herkömmlichen Küchen ist meist nur eine Spüle vorgesehen, besser sind aber mindestens zwei oder gar drei.

Platz für die Flockenquetsche

Vor allem Veganer nutzen andere Küchengeräte als die Mehrheit der Verbraucher. «Sie brauchen Stellplatz für die Getreidemühle oder die Flockenquetsche, denn frisch gemahlenes ist viel besser als gekauftes Getreide», erklärt Buchhalter. «Wo andere vielleicht mit einem Pürierstab auskommen, benötigen sie Hochleistungsmixer für Smoothies und Trockengeräte für Gemüse und Obst.» Es sollten auch genügend Steckdosen vorhanden sein, um die Geräte anzuschließen.

Der Kühlschrank wird von Gemüse- und Rohkostliebhabern auch anders genutzt als von Fleischessern. Ihnen kommt hier zugute, dass viele Hersteller Kühlschränke anbieten, in denen bestimmte Lebensmittel wie Gemüse bei optimierter Temperatur und angepasster Luftfeuchtigkeit viel länger gelagert werden können als in älteren Geräten.

Vielleicht lohnt sich sogar ein Gewächsschrank, in dem man mit Hilfe von LED-Licht selbst Salat, Gemüse und Kräuter ziehen kann. Erste Geräte gibt es schon für den Einbau in Privatküchen. Auch kleinere Gewächshäuser für einzelne Pflanzen sind erhältlich.

Warum nicht mal ein Wok-Herd?

Der Herd hat idealerweise mindestens vier, besser fünf bis sechs Kochstellen. «In der veganen Küche stehen oft mehrere Sorten Gemüse, Reis und Soßen gleichzeitig auf dem Herd», erläutert Buchhalter. «Dazu werden noch Tofu oder Getreidebratlinge zubereitet. Und Hülsenfrüchte simmern stundenlang vor sich hin.» Da könnte zusätzlich eine Simmerplatte nützlich sein. Gut für die fleischlose Küche eignen sich auch ein Wok-Herd oder eine Stahlplatte für Teppanyaki. Damit lassen sich verschiedene Gemüse gleichzeitig braten.

Die Küche sollte auch genügend Platz für viele Gewürze bieten - möglichst kühl und dunkel, aber gut erreichbar. Auch die Getreidevorräte sollten trocken und kühl untergebracht werden. «Am besten nicht in der Küche selbst, wo sie unter den Küchendünsten leiden, sondern in der Nähe in einer Vorratskammer», rät Buchhalter.

Zuerst einzelne Geräte ausprobieren

Wer eine neue Küche selbst planen kann, hat genügend Spielraum zu überlegen, was für ihn sinnvoll ist, um in den nächsten Jahren gesund und frisch zu kochen. «Oft entsteht beim Ausprobieren neuer Rezepte ein Bedarf, zum Beispiel nach einem Dampfgarer oder einem Sous-Vide-Kocher», erklärt Volker Irle, Geschäftsführer der Arbeitsgemeinschaft Die Moderne Küche in Mannheim. Dann werden erst einmal Einzelgeräte angeschafft. «Wer sie eine Zeit lang benutzt und feststellt, dass er solche Geräte in seiner Küche haben möchte, sollte feste Einbaugeräte in der neuen Küche einplanen. Die sind meist besser und der Raum sieht aufgeräumter aus.»

Zwar gibt es Hersteller, die spezielle Küchen für Vegetarier anbieten, aber das sind noch Nischenprodukte. Interessierte Verbraucher können sich aber durchaus davon inspirieren lassen, findet Markus Majerus von der Koelnmesse, die die Küchenschau Living Kitchen ausrichtet. «Sie müssen ja nicht gleich das Gesamtkonzept übernehmen. Aber einige Elemente sind durchaus praktisch und machen in vielen Haushalten Sinn.»

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